タルトとは？定義や歴史、種類まで詳しくご紹介！

こんにちは！岐阜県で季節の素材を使った創作菓子を販売する「恵那川上屋」です。

 

サクサクとした食感と香ばしいバターの風味を楽しめる「タルト」。

 

フランス菓子の定番であるタルトですが、実は古い歴史を持つスイーツで、発祥は古代ローマ時代なのだそうです。

 

今回は「タルト」とはどんなスイーツかという基本の定義から、名前の由来、歴史、そして生地や具材によるバリエーションまで、深く掘り下げてご紹介します。

 

 

タルトとはどんなお菓子？パイやキッシュとの違いも

タルトとは、練り込んだ生地をタルト型に敷き、果物やカスタードクリームなどを詰めて焼いた菓子の総称です。

 

生地には「パートシュクレ」と呼ばれる甘い生地がよく使われますが、そのほかにも「パートブリゼ」や「パートサブレ」といった生地を使うタルトがあります。

 

 

タルトのネーミングの由来と歴史

「タルト」という名称はフランス語ですが、そのルーツはラテン語。

 

古代ローマ時代に使われていた「丸い皿状のお菓子」という意味のラテン語「torta（トールタ）」が語源で、その後「タルト」に変化していったといわれています。

 

その時代にはまだスプーンなどのカトラリーが十分に発達しておらず、ジャムやクリームといったペースト状の食べ物はとても食べにくいものでした。

 

そこで生地を器のように成形し、中に液体を流し入れて食べるようになったのが、タルトの起源だと伝えられています。

 

また、タルトは大きさによってネーミングが変わる場合も。

大きめのサイズで切り分けて食べるタルトは「タルト」、直径7cm〜8cmほどの一人分サイズのタルトは「タルトレット」、タルトレットよりも小さい一口サイズのタルトは「タルトレット・フール」と呼びます。

 

ただし、お店ではすべて「タルト」で通じますので、安心してくださいね。

 

パイやキッシュとの違い

タルトと似た食べ物には、パイやキッシュがあります。

 

パイはバターや小麦粉で作ったパイ生地を使用し、煮込んだフルーツや肉・魚などを包んでオーブンで焼き上げたものです。

 

キッシュは卵と生クリームを使ったフランスの郷土料理。

タルト生地やパイ生地を器に敷き、卵や生クリーム、野菜や肉といった具材などをのせてオーブンで焼き上げた料理で、お菓子というよりは食事として食べることが多いです。

 

 

タルトは種類もたくさん！生地や具材のバリエーション

タルトとひと口にいっても、生地や具材によってその種類はさまざまです。

 

生地の種類で見るタルトの種類

タルト生地には、主に3つの種類があります。

 

1つ目は「パートシュクレ」。

フランス語で「甘い生地」を意味し、バター・粉砂糖・卵・薄力粉を順に加えて仕上げます。

しっかりとした甘みと、サクッとした歯ざわりが持ち味です。

 

2つ目は「パートブリゼ」。

フランス語で「砕けた」「壊れた」を意味する生地で、砂糖を控えめに配合するのが特徴です。

甘さを抑えた分、噛んだ瞬間に軽快な歯ざわりが楽しめ、キッシュの土台にもよく使われます。

 

そして3つ目は「パートサブレ」。

フランス語で「砂」を意味し、冷たいバターと粉を先に合わせてから卵を加えて作ります。

バターの香りをしっかり感じられる、口の中でほどけるような繊細な食感が魅力です。

 

具材で見るタルトのバリエーション

生地だけでなく、のせる具材によってもタルトは大きく表情を変えます。

 

例えば、フレッシュな果物をたっぷりのせた「フルーツタルト」や、レモンクリームを使った「タルト・オ・シトロン」などがあります。

 

また、タルトといえば聞いたことがある方も多い「タルト・タタン」と「エッグ・タルト」。

「タルト・タタン」は「逆さまのリンゴタルト」とも呼ばれるフランスの伝統的な焼き菓子。

リンゴタルトを作ろうとした際、うっかりリンゴだけを先にオーブンに入れてしまい、慌てて上から生地をかぶせて焼き上げたのが始まりだといわれています。

 

「エッグ・タルト」はプリンのようなカスタードクリームで作るタルトで、マカオやポルトガルをはじめ世界中で親しまれている一品です。

ポルトガルの修道院で生まれた「パステル・デ・ナタ」がルーツとされており、マカオを経てアジアにも広まり、各地でさまざまなアレンジが生まれてきました。

 

このほか、濃厚なチョコレートを使ったチョコレートタルトや、栗のペーストをたっぷり絞ったモンブランタルト、チーズの濃厚なコクが楽しめるタルト・フロマージュなど、具材によるバリエーションは実に豊富です。

 

 

洋菓子には、タルト以外にも歴史あるお菓子がたくさんあります。

代表的な洋菓子の種類や由来をもっと詳しく知りたい方は、こちらのコラムもあわせてご覧ください。

 

 

おすすめのタルトや洋菓子もご紹介！

恵那川上屋自慢のタルトケーキ「栗のアントルメ」や、そのほかのおすすめスイーツをご紹介します。

 

栗のアントルメ

シュクレ生地に栗クリームとカシスムースを重ね、和栗の風味豊かなモンブラン「栗里」のモンブランペーストを絞ったタルトケーキです。

栗の甘露煮と渋皮煮をトッピングしています。

 

栗山

恵那川上屋で一番人気のモンブランケーキです。

 

和栗と洋栗のペーストを贅沢に絞った中には渋皮煮の栗をまるごと一粒。
さらに、土台のタルトカップには栗の鬼皮焙煎粉を練り込んだ、まさに栗づくしの逸品です。

 

栗の上品な甘みと香ばしい風味をぜひお楽しみください。

栗きんとんティラミス

恵那川上屋の人気のティラミスは、そぼろ状の栗きんとんをたっぷりまぶした、栗の甘さとエスプレッソの深みが重なる贅沢な一品です。

 

刻み栗を混ぜたマスカルポーネのクリーミーな味わいと、エスプレッソが染み込んだスポンジ層を、栗のやさしい甘さと香りが包み込みます。

 

 

タルトとはサクサクの生地に魅力を詰め込んだ歴史あるお菓子！

タルトとは、タルト型に敷いた生地に、果物やクリームなどを詰めて焼いた菓子の総称です。

その歴史は古代ローマ時代の「torta」にまでさかのぼり、長い年月を経て世界中で愛されるスイーツへと変化してきました。

 

生地はパートシュクレ・パートブリゼ・パートサブレの3種類が代表的で、のせる具材によってもフルーツタルトやタルト・タタン、エッグ・タルトなど、種類は多彩に広がります。

 

定義から歴史、種類までを知ると、いつものタルト選びがより一層楽しくなるはずです。

 

岐阜県の恵那川上屋では、タルト・栗のアントルメをはじめ、栗山、栗きんとんティラミスなど、栗の風味を存分に楽しめる創作菓子を多数ご用意しております。

 

お取り寄せも可能ですので、ぜひチェックしてみてくださいね♪